Cannoli ( Italia)

CANNOLI

 El cannolo (significa en italiano 'pequeño tubo'; plural, cannoli) es un dulce típico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota.





 
 INGREDIENTES:

Para la masa:

• 30 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• extracto de vainilla (una cucharadita)
• Una pizca de sal
• 150 g de harina
• 1 huevo batido
• aceite para freir
• azúcar glass, tamizada

Para el relleno:

• 1/2 kilo de ricotta fresca
• cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
• 50 g de cerezas confitadas
• 50 g de piña o higos confitados
• 100 g de azúcar
• esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Chocolate, una tableta de 100 g
  
  
  ELABORACIÓN:
  
  
  

  - Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
    
  - Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
    
  - Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
    
  - Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
    
  - Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
    
  - Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

  
  

  Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas.

  
  

  
  Armado y cocción: 
  
  - Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
   

  - Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
   
  - Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
   
  - Poner a calentar abundante aceite en una sartén hast que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
   
  - Freirlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

  
  

  
  Relleno y terminación:

  
  - Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
    
  - Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
    
  -  Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. 
  
  - Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
    
  - Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos.
    
  - Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.